Penerapan Standard Operating Procedures Bagian Kitchen Di Hotel the Haven Suites Bali Berawa

https://doi.org/10.35912/jspp.v2i2.3247
Published: Apr 17, 2025

Abstract:

Purpose: The purpose of this study is to find out the application of SOP in the kitchen section and find out what are the obstacles in implementing SOP at The Haven Suites Bali Berawa.
Research methodology: The data collection methods used are observation, interviews and documentation.
Results: Based on the results of this study, it shows that the application of SOP in the kitchen has been carried out quite well but not implemented as a whole so that the SOP are not applied optimally.
Conclusions: Based on the results of qualitative research conducted through interview, observation, and documentation techniques, it can be concluded that the implementation of Standard Operating Procedures (SOP) in the kitchen section of The Haven Suites Bali Berawa has generally been implemented well. However, there are still some SOPs that have not been implemented optimally. The main obstacles faced in the implementation of SOPs include the lack of kitchen staff due to labor reduction during the pandemic and the low discipline of trainee staff in implementing SOPs, which is caused by the absence of a clear reward and punishment system.
Limitations: This study has limitations in terms of scope, which is only focused on one operational section, namely the kitchen, and was conducted in one hotel only, so the results may not necessarily be generalized to other hotels. In addition, the limited research time and post-pandemic operational conditions also affect the completeness of data and direct observation.
Contribution: This research is expected to contribute to hotel management in evaluating and improving the implementation of SOPs in the kitchen, especially in terms of adding staff and implementing a reward and punishment system for trainees. In addition, the results of this study can also be an academic reference in the development of operational management studies in the hospitality industry.
Keywords: Application, Kitchen, Standard Operating Procedures,
How to Cite: Yasa, A, A, K, A, N. Lestari, D. Sudiarta, I, N. (2024). Penerapan Standard Operating Procedures Bagian Kitchen Di Hotel the Haven Suites Bali Berawa. Jurnal Studi Perhotelan dan Pariwisata, 2(2), 99-105.

Keywords:
1. Application
2. Kitchen
3. Standard Operating Procedures
Authors:
1 . A.A Kompiang Agus Nuarta Yasa
2 . Denok Lestari
3 . I Nyoman Sudiarta
View PDF
How to Cite
Yasa, A. K. A. N. ., Lestari, D. ., & Sudiarta, I. N. . (2025). Penerapan Standard Operating Procedures Bagian Kitchen Di Hotel the Haven Suites Bali Berawa. Jurnal Studi Perhotelan Dan Pariwisata, 2(2), 99–105. https://doi.org/10.35912/jspp.v2i2.3247
Download Citation
  1. Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)
  2. BibTeX

Downloads

Download data is not yet available.
Issue & Section
Vol. 2 No. 2 (2024): Maret
Articles
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

References

    Agustina, A., & Muliadiasa, I. K. (2023). Dampak Pariwisata terhadap Kualitas Air Danau Beratan Berdasarkan Parameter BOD dan COD. Jurnal Studi Perhotelan dan Pariwisata, 1(1), 21-30. doi:10.35912/jspp.v1i1.1840

    Ardhani, N. R. (2016). Upaya Pastry Section Menjaga Kualitas Produk Bakery Di Hotel Eastparc Yogyakarta. Khasanah Ilmu-Jurnal Pariwisata Dan Budaya, 7(1). doi:https://doi.org/10.31294/khi.v7i1.1275

    Desti, S., Zakiah, S., & Gusnadi, D. (2023). Sistem Penyimpanan Bahan Perishable di Kitchen Resinda Hotel Karawang. JIIP-Jurnal Ilmiah Ilmu Pendidikan, 6(11), 9078-9082. doi:https://doi.org/10.54371/jiip.v6i11.2867

    Firmansyah, A., & Wardani, W. A. P. (2024). Implementasi Standard Operational Procedure (SOP) di Food Storing Oleh Staff Kitchen Salsa Verde Restaurant. EKOMA: Jurnal Ekonomi, Manajemen, Akuntansi, 3(3), 1367-1387.

    Gamatri, N. L. S., Subadra, I. N., Yuda, I. B. N. K. P., & Sudarsana, K. (2023). Pengaruh Harga Kamar Dan Fasilitas Kamar Terhadap Keputusan Tamu Menginap Di The Haven Suites Bali Berawa. Bali Journal of Hospitality, Tourism and Culture Research, 1(1), 14-26. doi:https://doi.org/10.5281/zenodo.10466361

    Ketut, I. S., & Widyatmaja, I. G. N. (2017). Pengetahuan Dasar Ilmu Pariwisata. Denpasar: Pustaka Larasan.

    Nadyantari, N. K., Wirawan, P. E., & Sutiarso, M. A. (2024). Analisis Penerapan Standard Operating Procedures pada Food & Beverage Product Khususnya Section Main Kitchen. Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis, 3(9), 1583-1597.

    Nikmah, F. K., & Pratama, R. A. (2023). Pengembangan standar operasional prosedur (sop) pada bagian keuangan pt. Xyz. Jurnal Ekonomi, Bisnis, dan Akuntansi, 25(1), 10-18. doi:https://doi.org/10.32424/jeba.v25i1.11588

    Noviastuti, N., & Putranti, R. E. (2021). Penerapan Hygiene dan Sanitasi Dalam Proses Penyimpanan dan Pengolahan Bahan Baku Makanan Di Dapur Cakra Kusuma Hotel Yogyakarta. Jurnal Nusantara, 4(2), 33-43.

    Pantiyasa, I. W. (2013). Metodelogi Penelitian. Denpasar: Sekolah Tinggi Pariwisata Bali Internasional.

    Pebriawan, I. K. A., & Wartana, I. M. H. (2023). Faktor–Faktor Yang Dipertimbangkan Wisatawan Untuk Mengunjungi Kayumanis Seaside Restaurant And Bistro Sanur-Bali. Journal Research of Management, 4(2), 132-143. doi:https://doi.org/10.51713/jarma.v4i2.93

    Putra, I. M. (2020). Panduan Mudah Menyusun SOP: Langkah Utama Menciptakan Pengendalian Mutu yang Baik: Anak Hebat Indonesia.

    Putri, A. N. R. F., Purwidiani, N., Dewi, I. H. P., & Miranti, M. G. (2024). Penerapan Standard Operating Procedure (SOP) Pengolahan Makanan Menu Ala-Carte Section Asia di Restaurant 209 Hotel Vasa Surabaya Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan, 2(4), 312-326. doi:DOI: https://doi.org/10.55606/lencana.v2i4.4083

    Raysharie, P. I., Apriliana, A., Takari, D., & Nasrida, M. F. (2023). Analisis dampak inflasi, PAD dan tingkat pengangguran terbuka terhadap pertumbuhan ekonomi Kota Palangka Raya tahun 2014-2020. Jurnal Manajemen Riset Inovasi, 1(2), 57-73. doi:https://doi.org/10.55606/mri.v1i2.1047

    Sanjiwani, N. M. P. I., Widhyadanta, I. G. D. S. A., Arianty, A. A. A. S., & Susanti, L. E. (2024). Peningkatan Kualitas Layanan Dan Pengalaman Kuliner Di Kitchen Hotel Four Seasons, Miami Amerika Serikat (Solusi Efektif Untuk Waktu Tunggu, Pelayanan Ramah, Dan Konsistensi Makanan). Publikasi Ilmiah Bidang Pengabdian Kepada Masyarakat (Sikemas), 3(1), 1-10.

    Sudardana, I. K., & Adjiananda, A. D. (2021). Upaya Room Service Dalam Meningkatkan Pelayanan Saat Pandemi Covid-19 Di Grand Puri Saron Boutique Hotel Yogyakarta. Jurnal Nusantara, 4(2), 14-32.

    Sutama, I. K. G., Dewi, N. D. U., & Rahayu, L. R. (2024). Community Based Tourism sebagai Salah Satu Konsep Pengembangan Pariwisata. Jurnal Studi Perhotelan dan Pariwisata, 2(1), 47-55. doi:10.35912/jspp.v2i1.2042

    Sutama, I. K. G. S., Nyoman Diah Utari, D., & Luh Riniti, R. (2023). Pengembangan Pariwisata dengan Community Based Tourism di Desa Wisata Penatih Denpasar. Jurnal Studi Perhotelan dan Pariwisata, 2(1), 1-11. doi:10.35912/jspp.v2i1.2260

    W, A., & Z, F. (2021). Evaluasi Implementasi Standard Operating Procedure (SOP) pada Divisi Food and Beverage Product di Hotel Santika Premiere Bintaro. Jurnal Hospitality dan Pariwisata, 20(2), 101-110.

    Widyarini, A., Puspita, R., Candrasari, A., Purwanto, E. O., & Putra, N. Y. A. (2022). Strategi Dan Peranan Kitchen Untuk Meningkatkan Oprasional Di Hotel Best Western Premier The Hive Cawang, Jakarta Timur. Jurnal Pariwisata Bisnis Digital dan Manajemen, 1(1), 36-42.

    Wulansari, D. M., & Hakim, F. N. (2019). Pelaksanaan Operasional Food and Beverage Department Dalam Pencapian Excelent Service Di Crystal Lotus Hotel Yogyakarta. Khasanah Ilmu-Jurnal Pariwisata Dan Budaya, 10(2), 154-161. doi:https://doi.org/10.31294/khi.v10i2.6681

    Yuniarto, N. F. Pengaruh persepsi dukungan organisasi, kesesuaian individu-organisasi dan work engagement terhadap turnover intention pada karyawan PT. X Yogyakarta. Fakultas Psikologi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.

    Zakiah, S., Maulida, R. G., & Yulianti, S. (2023). Penerapan Hygiene dan Sanitasi dalam Meningkatkan Kualitas Produk di Departemen Pastry Hotel Grand Tjokro Yogyakarta. JIIP-Jurnal Ilmiah Ilmu Pendidikan, 6(11), 9030-9039. doi:https://doi.org/10.54371/jiip.v6i11.2897

    Zubaidah, O., Romadhoni, I. F., Sulandari, L., & Purwidiani, N. (2023). Analisis Penerapan Standar Operasional Prosedur (SOP) Pengolahan

    Makanan Banquet di Hot Kitchen Hotel Aria Centra Surabaya. Journal of Creative Student Research (JCSR), 1(4). doi:DOI: https://doi.org/10.55606/jcsrpolitama.v1i4.2327

  1. Agustina, A., & Muliadiasa, I. K. (2023). Dampak Pariwisata terhadap Kualitas Air Danau Beratan Berdasarkan Parameter BOD dan COD. Jurnal Studi Perhotelan dan Pariwisata, 1(1), 21-30. doi:10.35912/jspp.v1i1.1840
  2. Ardhani, N. R. (2016). Upaya Pastry Section Menjaga Kualitas Produk Bakery Di Hotel Eastparc Yogyakarta. Khasanah Ilmu-Jurnal Pariwisata Dan Budaya, 7(1). doi:https://doi.org/10.31294/khi.v7i1.1275
  3. Desti, S., Zakiah, S., & Gusnadi, D. (2023). Sistem Penyimpanan Bahan Perishable di Kitchen Resinda Hotel Karawang. JIIP-Jurnal Ilmiah Ilmu Pendidikan, 6(11), 9078-9082. doi:https://doi.org/10.54371/jiip.v6i11.2867
  4. Firmansyah, A., & Wardani, W. A. P. (2024). Implementasi Standard Operational Procedure (SOP) di Food Storing Oleh Staff Kitchen Salsa Verde Restaurant. EKOMA: Jurnal Ekonomi, Manajemen, Akuntansi, 3(3), 1367-1387.
  5. Gamatri, N. L. S., Subadra, I. N., Yuda, I. B. N. K. P., & Sudarsana, K. (2023). Pengaruh Harga Kamar Dan Fasilitas Kamar Terhadap Keputusan Tamu Menginap Di The Haven Suites Bali Berawa. Bali Journal of Hospitality, Tourism and Culture Research, 1(1), 14-26. doi:https://doi.org/10.5281/zenodo.10466361
  6. Ketut, I. S., & Widyatmaja, I. G. N. (2017). Pengetahuan Dasar Ilmu Pariwisata. Denpasar: Pustaka Larasan.
  7. Nadyantari, N. K., Wirawan, P. E., & Sutiarso, M. A. (2024). Analisis Penerapan Standard Operating Procedures pada Food & Beverage Product Khususnya Section Main Kitchen. Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis, 3(9), 1583-1597.
  8. Nikmah, F. K., & Pratama, R. A. (2023). Pengembangan standar operasional prosedur (sop) pada bagian keuangan pt. Xyz. Jurnal Ekonomi, Bisnis, dan Akuntansi, 25(1), 10-18. doi:https://doi.org/10.32424/jeba.v25i1.11588
  9. Noviastuti, N., & Putranti, R. E. (2021). Penerapan Hygiene dan Sanitasi Dalam Proses Penyimpanan dan Pengolahan Bahan Baku Makanan Di Dapur Cakra Kusuma Hotel Yogyakarta. Jurnal Nusantara, 4(2), 33-43.
  10. Pantiyasa, I. W. (2013). Metodelogi Penelitian. Denpasar: Sekolah Tinggi Pariwisata Bali Internasional.
  11. Pebriawan, I. K. A., & Wartana, I. M. H. (2023). Faktor–Faktor Yang Dipertimbangkan Wisatawan Untuk Mengunjungi Kayumanis Seaside Restaurant And Bistro Sanur-Bali. Journal Research of Management, 4(2), 132-143. doi:https://doi.org/10.51713/jarma.v4i2.93
  12. Putra, I. M. (2020). Panduan Mudah Menyusun SOP: Langkah Utama Menciptakan Pengendalian Mutu yang Baik: Anak Hebat Indonesia.
  13. Putri, A. N. R. F., Purwidiani, N., Dewi, I. H. P., & Miranti, M. G. (2024). Penerapan Standard Operating Procedure (SOP) Pengolahan Makanan Menu Ala-Carte Section Asia di Restaurant 209 Hotel Vasa Surabaya Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan, 2(4), 312-326. doi:DOI: https://doi.org/10.55606/lencana.v2i4.4083
  14. Raysharie, P. I., Apriliana, A., Takari, D., & Nasrida, M. F. (2023). Analisis dampak inflasi, PAD dan tingkat pengangguran terbuka terhadap pertumbuhan ekonomi Kota Palangka Raya tahun 2014-2020. Jurnal Manajemen Riset Inovasi, 1(2), 57-73. doi:https://doi.org/10.55606/mri.v1i2.1047
  15. Sanjiwani, N. M. P. I., Widhyadanta, I. G. D. S. A., Arianty, A. A. A. S., & Susanti, L. E. (2024). Peningkatan Kualitas Layanan Dan Pengalaman Kuliner Di Kitchen Hotel Four Seasons, Miami Amerika Serikat (Solusi Efektif Untuk Waktu Tunggu, Pelayanan Ramah, Dan Konsistensi Makanan). Publikasi Ilmiah Bidang Pengabdian Kepada Masyarakat (Sikemas), 3(1), 1-10.
  16. Sudardana, I. K., & Adjiananda, A. D. (2021). Upaya Room Service Dalam Meningkatkan Pelayanan Saat Pandemi Covid-19 Di Grand Puri Saron Boutique Hotel Yogyakarta. Jurnal Nusantara, 4(2), 14-32.
  17. Sutama, I. K. G., Dewi, N. D. U., & Rahayu, L. R. (2024). Community Based Tourism sebagai Salah Satu Konsep Pengembangan Pariwisata. Jurnal Studi Perhotelan dan Pariwisata, 2(1), 47-55. doi:10.35912/jspp.v2i1.2042
  18. Sutama, I. K. G. S., Nyoman Diah Utari, D., & Luh Riniti, R. (2023). Pengembangan Pariwisata dengan Community Based Tourism di Desa Wisata Penatih Denpasar. Jurnal Studi Perhotelan dan Pariwisata, 2(1), 1-11. doi:10.35912/jspp.v2i1.2260
  19. W, A., & Z, F. (2021). Evaluasi Implementasi Standard Operating Procedure (SOP) pada Divisi Food and Beverage Product di Hotel Santika Premiere Bintaro. Jurnal Hospitality dan Pariwisata, 20(2), 101-110.
  20. Widyarini, A., Puspita, R., Candrasari, A., Purwanto, E. O., & Putra, N. Y. A. (2022). Strategi Dan Peranan Kitchen Untuk Meningkatkan Oprasional Di Hotel Best Western Premier The Hive Cawang, Jakarta Timur. Jurnal Pariwisata Bisnis Digital dan Manajemen, 1(1), 36-42.
  21. Wulansari, D. M., & Hakim, F. N. (2019). Pelaksanaan Operasional Food and Beverage Department Dalam Pencapian Excelent Service Di Crystal Lotus Hotel Yogyakarta. Khasanah Ilmu-Jurnal Pariwisata Dan Budaya, 10(2), 154-161. doi:https://doi.org/10.31294/khi.v10i2.6681
  22. Yuniarto, N. F. Pengaruh persepsi dukungan organisasi, kesesuaian individu-organisasi dan work engagement terhadap turnover intention pada karyawan PT. X Yogyakarta. Fakultas Psikologi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
  23. Zakiah, S., Maulida, R. G., & Yulianti, S. (2023). Penerapan Hygiene dan Sanitasi dalam Meningkatkan Kualitas Produk di Departemen Pastry Hotel Grand Tjokro Yogyakarta. JIIP-Jurnal Ilmiah Ilmu Pendidikan, 6(11), 9030-9039. doi:https://doi.org/10.54371/jiip.v6i11.2897
  24. Zubaidah, O., Romadhoni, I. F., Sulandari, L., & Purwidiani, N. (2023). Analisis Penerapan Standar Operasional Prosedur (SOP) Pengolahan
  25. Makanan Banquet di Hot Kitchen Hotel Aria Centra Surabaya. Journal of Creative Student Research (JCSR), 1(4). doi:DOI: https://doi.org/10.55606/jcsrpolitama.v1i4.2327